白癜风医院在线诊室 http://m.39.net/pf/a_7357149.html◎作者l大瓦刚子
陕北坊间流传一个段子：话说联合国教科文组织的官员去子长考察外语普及情况，在城区街道随机提问一位市民平常吃得最多的食物是哪些？这位子长老乡脱口而出“碗（one）托（two）酥肉（three）粉（four）！”该官员大惊，外语掌握情况掌握如此之好，满分！于是联合国官员们立即打道回了纽约。
玩笑归玩笑，但子长人会吃，这几乎是陕北人的共识。就像子长的那句旅游宣传语：君到子长，幸福绵长。去了子长，起码在吃这一点上不用受罪。前些年笔者在媒体工作，经常去各县下乡采访，偶尔也要陪同中省媒体的同仁，到瓦窑堡国宾馆之后，如果先不来两碗煎饼凉粉，那简直相当于没到子长。当然，各县区都有自己的招牌美味，但子长小吃的特色更为鲜明，粗粮细作是子长美食的一大精髓。以事情饸饹为例，很多去子长行过门户的人都知道，子长早上的事情饸饹汤就有几种：羊肉汤、荤汤，还有素汤，总有一款适合你，配上子长的特色枣糕，而且光小菜就七碟子八碗给你整一桌子，可以毫不夸张地说，很多人去子长行门户，就是奔着那碗事情饸饹去的。
关于煎饼、凉粉等传统招牌美食，本文不再赘述，今天要为大家介绍的，是一款在子长人尽皆知、容易上手、色香俱全的美食——*瓜面。
说起子长的*瓜面，很多人乍一听以为就是*瓜丝拌凉面，那就大错特错了，笔者在百度上找了半天，居然没有搜到任何一张关于子长*瓜面的图片，当然制作流程和文字描述也没有找到，所以只能班门弄斧，如有描述不准确之处，还请各位读者海涵。本文的顺利发布，无疑将填补网络上关于子长*瓜面这一美食的巨大空白。单位上有一个管灶的大师傅是俺子长老乡，有一次单位吃午饭，他自己做了一大盆子，旁边帮厨的师傅说他做太多了，怕是得剩下不少，结果到最后，一盆没够，楞是又做了一盆子，很多延安的同事吃完后感慨：天底下居然还有这么好吃的面。
本来下午就没吃饭，这篇文章写着写着，不由得咽了一口哈喇子，对一个资深吃货来说，没有什么是比美食更让人向往的了。废话不多说，下面进入操作流程：
1.和面与醒面：这和做其它面条没有啥本质区别；
2.取若干*瓜淘洗干净后，把*瓜沿着竖直方向从中间切开，然后切成半圆形薄片，然后放入拌菜盆（根据饭量决定盆的大小，记得小时候一大家子吃饭，每次都要脸盆那么大小的盆）放入适量的盐为*瓜入味，为了保持*瓜的酥脆，同时建议放入适量的白砂糖（因为盐会析出*瓜的水分，加糖的目的是为了锁水，上周刚和一位前辈学的）静置十分钟左右之后，用水冲洗*瓜片；
3.炸豆腐丝：这是*瓜面的灵*，曾经尝试过用甘泉豆腐干替代，但口感完全不同，劲道有余但酥软不足。将豆腐切成片后放入油锅炸至金*取出，切丝，放入拌菜盆；
4.泡粉条：建议用子长粉条或清涧粉条（其它粉条根据硬度自行掌握煮水时间，不建议用红薯粉，土豆粉口感最佳），取适量粉条放入锅中，倒水，待水开锅后再煮5分钟左右，然后关火，将粉条取出放入单独的盆中，加适量冷水（防止粉条太软影响口感，泡水量和时间自行掌握）
5.捣蒜（一定是捣，不是切，这是一个重要的得分点）取适量大蒜彻底捣碎，倒在切好的*瓜片上；
6.取干辣椒、葱、姜、蒜若干，然后切碎，锅内倒入少许油，将切好的配料放入油锅翻炒，菜盆内放适量姜粉，将炒好的调料和油倒在姜粉上，放入适量盐、白醋、香菜，将菜完全拌匀；
7.煮面：用醒好的面擀面，切成面条放入锅内煮沸，捞出来后在凉水盆里过一下（如果是冬天可以不过凉水，但过水后口感更佳）
8.拌面：面条捞入碗中，拌上调好的*瓜菜，完美的*瓜面就呈现出来了，喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，口味更佳。
大概流程和步骤就是这样，写得不一定准确，一人一个做法，有些细节上可能略有区别。如果有时间，完全可以在家自己做；实在没时间做的话，可以到以下两个地方品鉴：市区卷烟厂十字景御广场大锅大灶柴火渔旁，子长蒸饺*瓜面，，南师傅，另外在子长市瓦窑堡镇十字街旧粮站旁边巷子内也有一家。（纯友情推荐，未收广告费，虽然不是吃过最好吃的，但七八分的感觉还是有的）
考虑到疫情风险，自己在家尝试也许是个更佳的选择，与其学全国人民集体做面皮，咱为啥不能做个更有地域特色的美食呢？
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