陕北清涧适合土豆种植生产，由于产量高，用途广，收益多，是广大农村主要种植的农作物之一。在饮食中，当地人一年四季离不开土豆，形成了颇具特色的清涧饮食文化。
随着时代的变迁，劳动人民在实践中不断挖掘和发扬聪明才智，使土豆加工形式和方法得到了广泛更新与提高，其中土豆粉条加工生产在清涧县达到了炉火纯青的程度。
过去，清涧西区人们为了生存，农村一些生产队根据古老的粉条加工方式，建起了粉坊（手工作坊），冬季农闲时间组织生产土豆粉条，按照一定规则分给农户过年食用或招待亲戚朋友。改革开放后，清涧土豆粉条成了市场上的抢手货，思维比较活泛的农民就在自家地里广中土豆，进入冬季后自己在空闲的窑洞里建立粉坊生产粉条，然后拉到集市上出售，结果很快就提高了生活质量，改变了全家的生活方式。一传十，十传百，很多农民相继建起了属于自己的粉坊，产量年年提高，产品远销海内外，进而名声大噪，逐渐占领了清涧农村收入的半壁江山。
随着科技含量的不断提高，农村粉坊规模越来越大，逐步走上了工业化、集约化发展之路。清涧县竟然成为了“中国粉条之乡”。
据史料记载，清涧粉条加工历史悠久，久负盛名。以口味地道，晶莹透亮，入口爽滑，吃法多样而出名。粉条同清涧人民的生活紧密相连，结下了不解之缘。眼下，粉条加工业已成为全县的主导产业之一，在促进县域经济快速发展中起着不可替代的作用，被人们亲切誉为吉祥三宝（红枣粉条石板）之一。
近年来，清涧粉条生产在大力发展专业工业企业的同时，手工加工作坊也在不断发展壮大，达多户，全县从事粉条加工、营销人员达万人以上，年加工土豆能力14万吨，产值达1.2亿元。尤其清涧西区南沟、红旗沟、十里铺沟形成了庞大的粉条加工基地，他们针对市场需求，尽最大能力种植土豆，三家五户结伴，共同投资建立粉坊，坚持传承和发扬原生态全人工手工作坊生产方式。几十年来，他们所生产的土豆粉条色正、条匀、耐熬、劲到、爽口、味美，不仅价格每市斤高出了20——50%，还不需要拉运到集市上出售，购买者均慕名而来求购，通常情况下供不应求。
